Let's cook...

Polpettine con salsa di mirtilli al vino rosso... con scalogno al vino bianco

2008-03-08T16:01:00.008+01:00

Ragazzi una ricetta semplicissima!!!

Le due salsette hanno due gusti così diversi, così sarete in grado di accontentare tutti i vostri ospiti...
Io non sono riuscita ad individuare la mia preferita, stessa cosa per la mia ospite!!

Ingredienti per 20 polpette:
250gr di tacchino macinato
250gr di vitello macinato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
3 fette di pane raffermo
2 bicchieri di latte
sale
1 dado

Impastare la carne con l'uovo il parmigiano e il sale, versare i 2 bicchieri di latte in una ciotola e lasciarci ammorbidire il pane raffermo, passati 3 minuti sarà pronto per essere strizzato e unito all'impasto di carne.
Nel frattempo portare ad ebollizione un litro d'acqua con un dado.
Formare delle polpette (non troppo grandi) e metterle a lessare per 20 minuti nell'acqua che starà già bollendo.
Mettere da parte le polpettine.
Nel frattempo preparare le salse:

Salsa ai mirtilli:
una vaschetta di mirtilli (50gr)
1 cucchiaio di amido di mais
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di brachetto
Versare il vino e il brachetto in una pentola non aderente e lasciar andare per 2 minuti a fuoco medio. Unire al vino i mirtilli e mescolare (sempre a fuoco medio). Per ultima cosa aggiungere un cucchiaio di amido di mais setacciato continuando a mescolare per 2 o 3 minuti, controllare che l'amido di mais non faccia grumi.

Salsa allo scalogno e vino bianco:
1 scalogno
1 bicchiere di olio
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 bicchiere di latte
olio
Far imbiondire lo scalogno nell'olio e aggiungere il vino bianco, far andare a fuoco medio per 2 minuti, aggiungere l'amido di mais precedentemente sciolto nel latte e mescolare fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Salsa last minute:
Utilizzare un bicchiere del brodo che avete usato per lessare le polpette per fare un'altra gustosa salsetta.. Procedete con lo stesso procedimento delle prime due salsette....
Quindi:
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 bicchiere di latte
un pizzico di noce moscata

Pronte le polpette??? Servitele calde accostate alle salsette!!!!

Treccia alle mele

2008-03-05T22:36:00.006+01:00

Ingredienti composto:
500gr farina 00
125 gr di burro
80 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglina
5 tuorli
una scorza di limone
25gr di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
3 mele
4 cucchiai di zucchero di canna
2 noci di burro
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di cannella

Unire alla farina il burro e cominicare a lavorare il composto, aggiungere i 5 tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e lavorare ancora un pò.

Aggiungere per ultimo il lievito di birra e il cucchiaio di zucchero sciolti nel 1/2 bicchiere di latte (temperatura ambiente).
Lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e lasciar lievitare per due ore.
Tagliare le mele a dadini e farle andare in padella con i 4 cucchiai di zucchero di canna e con il burro, aggiungere alla fine l'uvetta.

Stendere la pasta rendendola spessa 1cm stistemandoci sopra il ripieno.

Per formare la treccia, tagliare i due lati della pasta a strisce sovrapporre sui dadini di mele alternandoli.

Mettere in forno per 40 minuti a 150°.

Se avanza della pasta potete fare dei cornettini:

Torta alla frutta e mini tortine.

2008-03-03T14:20:00.015+01:00

Ecco quello che ho preparato per il compleanno del mio papà!!!

Una fantastica torta alla frutta e visto che avanzava un pò di pasta frolla ho fatto delle mini tortine alla frutta... che buonissima idea, anzi che gustosissima idea!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina

190 gr di burro

125 gr di zucchero

2 tuorli

1 bustina di vaniglina

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

1/2 litro di latte

4 uova

100 gr di zucchero

80 gr di farina

1 buccia di limone

Per decorare:

1 kiwi

1 banana

5 Fragole

2 mandarini

1 bustina di gelatina

2 cucchiai di zucchero

100ml acqua

Mettere in una ciotola il burro tagliato a dadini con lo zucchero e lavorarlo con le mani o nel mixer. Aggiungere la farina le uova e la bustina di vaniglina. Far amalgamare bene il tutto in modo da ottenere una pasta senza grumi. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 1 ora.

Fare la crema: Versare il latte in una pentola e portare ad ebollizione.

In una piccola ciotola mescolare con una frusta lo zucchero, le uova e la farina fino a non lasciare grumi.

Aggiungere il composto al latte continuando a mescolare fino a quando la crema non diventerà densa. Aggiungere la buccia di limone. Lasciar raffreddare.

Preparare la frutta: tagliare il kiwi e la banana a fette, sbucciare i mandarini e tagliare le fragole a dadini.

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla un'ora stenderla sulla forma da crostata (io ne ho usata una piccola).

Mettera il forno a 170° per 30 minuti.

Una volta pronta lasciarla raffreddare e versarci la crema sopra.

Sistemare la frutta sopra la crema e completare versando la gelatina

Fare la stessa cosa con delle formine piccole:

Ciambellone all'ananas

2008-03-03T13:23:00.004+01:00

Ricetta di mamma Michela!!!!

Ingredienti:

3 uova

3 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di olio di semi

1 bustina di lievito

1 barattolo di ananas sciroppate

il succo del barattolo di anasas sciroppate

Mettere nel mixer 3 uova ed il bicchiere di zucchero, far amalgamare.

Aggiungere un bicchiere di farina alla volta e far andare il mixer per 2 o 3 minuti.

Aggiungere l'olio di semi e successivamente il succo di ananas che si trova nel barattolo.

Per ultima cosa aggiungere la bustina di lievito.

Prendere 3 fette d'ananas dal barattolo e tagliarle a metà andandole a sistemarle sul fondo della forma da ciambellone prima di versare l'impasto.

Una volta versato l'impasto sistemarci sopra in senso orario 5 fette di ananas e infornare a 170° per 20 minuti circa.

Grazie Mamma!!!

Dolci di San Valentino

2008-02-22T18:36:00.012+01:00

Esatto... sono un pò in ritardo...
Giuro che mi farò perdonare e recupererò il tempo perduto!!!
Dolcetti di San Valentino... Anche se non festeggio questa festa sono stata attratta da una ricetta niente male... e alla fine i biscottini erano così buoni che li ho portati anche in ufficio...

Ingredienti per 12 biscotti:
300 gr di farina manitoba
190 gr di margarina
125 gr di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vaniglina
un pizzico di sale

Filling:
12 cucchiai di Marmellata alle cigliege
12 cucchiai di Nutella

Topping:
Zucchero a velo (q.b)
Cioccolato amaro in polvere (q.b)

Togliete la margarina dal frigo 5 minuti prima di tagliarla a dadini.
Mettere nel mixer unendo 125 gr di zucchero, far andare a velocità media per 3 minuti
Unire la farina, le uova con un pizzico di sale e la vaniglina. Far impastare il tutto fino a quando il composto sarà omogeneo e senza grumi.
Far riposare l'impasto nella pellicola per almeno un'ora (non in frigo).
Stendere il composto lasciandolo di uno spessore di 1 cm. Usare le formine a cuore grandi per fare 24 cuori. Sistemarne 12 su di una teglia coperta da carta forno.
Incidere il centro degli altri 12 cuori con le formine a cuore piccole. Sistemarli sulla teglia.

Mettere la teglia in forno e far cuocere a 170 ° per 10 minuti. Appena vedrete i biscotti dorare saranno pronti.
Lasciar raffreddare (per almeno 20 minuti) e poi stendere un cucchiaio di marmellata o di nutella sui 12 biscotti che faranno da base. Coprirli con i 12 biscotti forati.
Spolverare con lo zucchero a velo quelli alla marmellata e con il cioccolato amaro in polvere quelli alla nutella.

Buonissimi... considerato che non ho usato il burro mi sono sentita meno colpevole quando li ho mangiati!!!!

Riso con pollo zenzero e soia

2007-12-11T17:40:00.000+01:00

Ricetta etnica, ma non troppo.. adatta a chi non osa provare ingredienti non tradizionali...
Adoro questo riso, primo perchè posso usare il Wok, secondo perchè ci sono tutti gli ingredienti che non mancano mai nel mio frigo e nella mia dispensa (a parte i funghi), last but not least "Zenzero e Soia" una combinazione vincente!!!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr Riso basmati
500 gr di petto di pollo
300 gr di funghi champignon
4 zucchine medie
1 scalogno
1 cucchiaio di granella mandorle
1 cucchiaio di granella di noci
4 pomodori secchi
2 cucchiai di zenzero
4 cucchiai di soia
2 cucchiai di succo di limone
un cucchiaio di cannella
un cucchiaio di mostarda
un cucchiaino di zucchero
sale q.b

Tagliare a strisce o a cubetti i petti di pollo e lasciar marinare con la soia, lo zenzero, il succo di limone e la cannella. Far dorare qualche fetta di scalogno nel wok e aggiungere le zucchine tagliate alla julienne (anche a cubetti se preferite), farle saltare per 5-7 minuti (lasciarle un pò croccanti), togliere dal wok e metterle da parte.
Far dorare ancora qualche fetta di scalogno nel wok e aggiungere i funghi.
Aggiungere parte del sughetto liquido che è venuto fuori dai funghi nell'acqua di cottura del riso.
Lasciare sia i funghi che il riso da parte una volta pronti.
Far dorare dell'altro scalogno nel wok insieme al pollo marinato, (tenere da parte la soia che rimarrà nel piatto o nella ciotola che avete usato) far andare per 4-5 minuti al massimo aggiungendo la mostarda e lo zucchero (per un retrogusto di agrodolce).
Non ci rimane che aggiungere tutto il resto: il riso, le zucchine e i funghi, la granella di noci e mandorle, i pomodori secchi e la soia rimasta.
Far amalgamare per 2 minuti... e servire!!

Io lo servo direttamente con il Wok a tavola e con i miei "cucchiai etnici" (fa più effetto).

P.S Aggiungo il sale per la cottura del riso delle zucchine e dei funghi, ma non lo aggiungo al pollo marinato.

Buon appetito

Plumcake con mele e rosolio alla cannella

2007-12-06T10:24:00.001+01:00

Ecco qui...

Questo è il plumcake del lunedi. Lo porto spesso in ufficio per iniziare bene la settimana, pur restando in forma... questa volta non ho potuto rispettare il solito appuntamento, ma alla fine anche se in ritardo è arrivato... Per la gioia dei miei colleghi... hi! hi!

Lo faccio così...

Ingredienti:

come misurino uso il vasetto dello yogurt

1 yogurt magro bianco
3 vasetti di farina integrale (oppure 00)
1 vasetto di olio di semi di mais
1 vasetto di zucchero

3 uova

1 bustina lievito vanigliato
1 pizzico di sale
1 mela tagliata a dadini
uvetta
2 cucchiai di rosolio alla cannella
60 gr di granella di mandorle e nocciole

Prima di cominciare accendere il forno a media potenza.
Dividere i tuorli dalle chiare, mettere nel mixer lo zucchero, i 3 tuorli e farli frullare.

Aggiungere la farina, l'olio di semi, lo yogurt fino ad ottenere un impasto uniforme.

Mettere nel mixer i dadini di mele, l'uvetta, il rosolio, il lievito e gran parte della granella di mandorle e nocciole.

Montare gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungerli delicatamente all'impasto.
Versare l'impasto nello stampo (io ho usato quelli per plumcake di carta monouso, hanno già dei buchini sul fondo per far lievitare meglio l'impasto) cospargere di granella e infornare per circa 45 minuti a 160°.

Et voilà!!!!

Dolce con gelato

2007-11-23T12:30:00.000+01:00

Questo è un dolce buonissimo da fare quando si ha voglia di qualcosa di non troppo elaborato, ma diverso... insomma il gelato lo mangiamo sempre, ma non così... La base croccante è super buona... molto grassa, intendiamoci!!! Comunque non preoccupatevi, cadrete in trance e non ci penserete più...

Ingredienti per la base croccante:
100 gr di granella di nocciole
100 gr di granella di mandorle
50 gr di granella nocciole + mandorle
80 gr di burro sciolto
1 cucchiaino di burro

Ingredienti per il topping:
gelato alla vaniglia, al cioccolato e alla nocciola
100 gr di cioccolato fondente

In una ciotola mescolate la granella di nocciole e quella di mandorle al burro sciolto. Lavorarla un pò schiacciandola con un cucchiaio e sistemarla sopra un piatto fondo. Lasciarla in frigo per un'ora. Riprendere il piatto con il croccante dal frigo e sistemarci sopra delle palline di gelato alternando i colori... Se le mettete voi è meglio, io ho fatto l'errore di farlo fare al mio fidanzato... (certo direte: "non sa fare neanche le palline di gelato??" ... )

Ultimi steps:
Versare sopra il gelato un pò di granella di nocciole e mandorle Nel frattempo, mentre il mio fidanzato sistemava le palline di gelato sopra il croccante, io facevo sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente insieme ad un cucchiaino di burro, per poi farlo colare sopra il gelato ricoperto di granella. Il cioccolato fuso ovviamente si solidificherà e farà un effetto molto simile al topping del Cornetto Algida (classico)....

Sbrigatevi a portarlo a tavola... altrimenti il gelato si scioglie!!!!

Palline di formaggi...

2007-11-21T10:41:00.000+01:00

Queste palline di formaggi sono un'idea strepitosa!!!

Il bello è che vanno bene per qualsiasi occasione, come antipasto per una cena di pesce o di carne o anche come stuzzichini quando fate una cena "Finger food"...

Ingredienti per 12 palline:
200 gr Gorgonzola dolce
200 gr Philadelphia light
100 gr Parmigiano grattuggiato
Erba cipollina... (1 cucchiaio e mezzo)

Versare in un piatto i 100 gr di parmigiano grattuggiato e l'erba cipollina.

In un altro piatto mescolate il philadelphia con il gorgonzola, fino ad ottenere una crema liscia.

Si fanno delle palline con le mani e poi si fanno rotolare nel piatto di parmigiano ed erba cipollina, (come si fa con le polpettine nel pane grattuggiato).

Sono pronte!!!!!

P.S.
Sembrano o no i Raffaello con Erba Cipollina????? Quindi si possono benissimo usare anche per fare uno scherzetto a qualcuno!! Ah!Ah!

Le mie more...

2007-11-16T17:28:00.001+01:00

E' proprio vero le cose semplici sono le più buone!!!! Questa è una di quelle ricette da modificare e personalizzare in mille modi... Io l'ho fatta così:

Pasta frolla (morbida):
200 gr di farina
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
2 uova
una scorza di limone grattuggiata
1 bustina di lievito vanigliato

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di marmellata di more
120 gr di more

Preparare la pasta frolla, lasciare in frigo per almeno un'ora.
Stenderla su una teglia tonda con bordi profondi più o meno 2 cm. Punzecchiare con una forchetta e mettere in forno (preferibilmente con dei fagioli sopra per non farla gonfiare troppo) per 25 min. a 175 °.
Una volta pronta la pasta frolla lasciar raffreddare e nel frattempo preparare il composto, quindi unire in una ciotola il mascarpone, lo zucchero e la marmellata, mischiare fino ad ottenere un composto uniforme e di colore lilla....
Spalmare il composto di mascarpone sopra la pasta frolla e concludere con le more come topping.. (le prime more vanno praticamente inserite nel composto di mascarpone, altrimenti cadrebbero tutte).
Far riposare in frigo per una notte, qualora non fosse possibile, metterla in frigo almeno per un'oretta o due... E' più buona se il mascarpone ha il tempo di affondare un pò nella pasta frolla!!!!
Prima di servire spolverarla con dello zucchero a velo.. ma proprio pochissimo prima.. altrimenti rischiate di vederlo svanire in un attimo...